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Photographie, Escargot de Bourgogne, Alimentation, Mollusques, Bourgogne (France), Cuisine bourguignonne, Helix pomatia
Escargots à la bourguignonne
Escargots persillés à la bourguignonne. Le véritable escargot de Bourgogne (Helix pomatia), traditionnellement préparé en coquille, au beurre persillé. Taille de 40 à 55 mm pour un poids adulte de 25 à 45 g. Répartition géographique naturelle : Europe centrale
Carbonade flamande
Carbonade flamande (en néerlandais Stoofvlees) est un mets du Nord de la France et de la Belgique. Le bœuf bourguignon est d'ailleurs une sorte de cousin de ce plat, à la différence que la bière est remplacée par le vin. La carbonade flamande consiste à couper en morceaux de la viande de bœuf, et à la faire cuire, avec de la bière (par tradition, une bière brune belge ou du Nord-Pas-de-Calais) et des oignons. Elle est parfois préparée avec du pain d'épice et un peu de cassonade.
Fondue Bourguignone
La fondue bourguignonne est traditionnellement un plat de viande de bœuf frite à l'huile. Malgré son nom il est d'origine suisse. Ce nom fait référence d'une part à la fondue au fromage et d'autre part à la viande charolaise employée à l'origine et venant de Bourgogne, en France.